《中医饮食营养学》•醋

【基原】以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿制成的含有乙酸的液体。
【异名】苦酒、醇酢、酢酒、米醋。
【性味归经】酸、苦，温。入肝、胃经。
【功效】活血散瘀，消食化积，消肿软坚，解毒疗疮。
【应用】
1．疝气疼痛：青皮、小茴香各15g，以米醋一碗煮干，加水二碗，煎八分，温和服。(《林氏家抄方》)
2．过食鱼腥、生冷水菜果实成积者：生姜捣烂，和米醋调食之。(《日华子本草》)
3．呃逆：醋30g，开水30m1，调和一起，随意少饮之。(《家庭食疗手册》)
【使用注意】
脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。健康人不宜过食。烹调醋不宜用铜器具，因为醋能溶解铜，引起铜中毒。
【现代研究】
醋含乙酸、琥珀酸、草酸、高级醇类、β—羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛及山梨糖等糖类。
【按语】
醋作为调料食物，不仅有调味作用，还可以使胃酸增多，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用。
【参考文献】
1．《本草衍义》：“产妇房中常得醋气则为佳，醋益血也。”
2．《本草汇言》：“醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸积之药也。”
3．《本草求真》：“醋主敛，故书多载散瘀解毒，下气消食。”